No.005 母なる海の贈りもの「にがり」の力
●「にがり」って何?
 にがりとは、海水から塩を取り出すときにできる液体のこと。海水を煮詰めていくと、水分が蒸発するにつれ、塩が固体となって現れてきます。この塩を取り除き、最後に残ったドロッとした液体が「にがり」です。昔は豆腐をつくる際の凝固材として使用されてきました。近年、その豊富なミネラル分から、健康維持や体質改善に効果があるとされ、注目が集まっています。
●にがりにはミネラルがいっぱい!
 海はミネラル分の宝庫。80種類以上ものミネラルが海水には含まれてるといわれます。海のエキスともいえる「にがり」にも、この豊富なミネラル分がぎっしりと詰まっています。代表的な成分は・・・
Mg マグネシウム
 カルシウムが骨を作り上げるためにはマグネシウムが必要不可欠。またマグネシウムが不足すると狭心症や心筋梗塞、高血圧などの病気を引き起こすといわれています。
 
Fe 
 体内にある鉄分のうち6〜7割は血液中に含まれています。これは鉄が血液中のヘモグロビンの大切な構成成分のひとつだから。鉄不足は貧血症のほか、疲れやすくなったり、忘れっぽくなるという弊害も。
 
Mn マンガン
 体内での主な役目は骨、肝臓の酵素の作用を活性化すること。また、たんぱく質、脂質、糖質の代謝に深く関係しています。不足すると、骨や軟骨の発育不良、糖尿病のもととなるインシュリンの合成不良などを引起こします。
 
K カリウム
 カリウムはナトリウムとともに体内の水分バランスの調整を行なっています。また心臓や筋肉機能のバランス調整も司り、不足するとむくみの原因となったり、不整脈、筋無力症といった症状を招きます。
 
Ca カルシウム
 体内にある99%のカルシウムは骨と歯を構成しています。残りの1%は、細胞に必要な栄養素を取り入れ、老廃物を外に排出するという働きをします。不足すれば骨や歯が弱くなるだけではなく、イライラを引き起こす原因に。
 
Zn 亜鉛
 亜鉛は細胞やたんぱく質の合成など多くの酵素の働きに参加し、大事な役割を果たしています。不足すると、発育不良など様々な病気を引き起こすことに。また皮膚のコラーゲンの合成にも一役買っています。
●いいことたくさん、にがりのパワー!
★ダイエットに効果的
 にがりには、食物が消化される時に血糖値が上昇するのを抑え、余分な脂質の燃焼を助ける働きがあります。また、にがりに含まれるマグネシウムが腸内で水分を集めるため、便秘や宿便の解消につながります。
  ★アレルギー、花粉症に効果的
 花粉症などのアレルギー反応は、花粉などのアレルゲンに過剰反応するために起こります。にがりはこの過剰反応を抑え、ヒスタミンなどの代謝物の放出を防ぎます。
 
★肌荒れ、アトピーに効果的
 にがりに豊富に含まれるマグネシウムには、肌の新陳代謝を活発にする働きがあります。また、マグネシウムには外部からの刺激を受けにくい身体をつくるのを助けます。
  ★骨粗鬆症の予防に効果的
 骨粗鬆症とは、骨からマグネシウムが溶け出して骨がすかすかになり、もろくなる病気のこと。にがりに多く含まれるマグネシウムには、カルシウムとともに骨や歯を丈夫にする働きがあります。
 
★むくみ解消に効果的
 とくに女性に悩みを抱える人が多いのがむくみ。これはカリウムやカルシウム不足が一因ともいわれます。にがりに含まれるカリウムは、ナトリウムとともに細胞の水分や成分の調整を行ないます。
  ★生活習慣病の予防・改善に効果的
 にがりに含まれるミネラル分は、血糖値の上昇を抑え、代謝を良くします。なかでもマンガンは糖尿病の一因とされるインシュリンの合成不良を解消します。また、マグネシウムは糖や脂肪の代謝を促し、動脈硬化を防止して高血圧や高脂血症を予防します。
●お手軽・簡単♪ にがりのレシピ

にがりでつやつや ごはん

●材料
白米3合
にがり※約15ml
600ml
※天然にがりは製品により濃度が異なりますので、それぞれの説明に従ってご使用ください。

●作り方
1お米をといで、適量の水を入れます。
2火をかける前に、にがりを加えます。(製品によって誤差はありますが、1合につき、5mlが目安です。)
3あとはいつもと同じように、炊くだけです。
 

★ふっくら、つややかなご飯が炊けます。



にがりでコクウマ お味噌汁

●材料
味噌適量
にがり※約25ml
800cc(4人分)
お好みでどうぞ
※天然にがりは製品により濃度が異なりますので、それぞれの説明に従ってご使用ください。

●作り方
1ダシのよく出たダシ汁に、具を入れて煮込みます。
2具に火が通ったら、味噌を溶いていただきます。
3最後の仕上げににがりを入れていただければOK
 

★その他、スープ類にも同じ使い方ができます。
★ビックリするほどの、コクと旨みを引き出してくれます♪



ビックリ!?にがりで カレー

●材料
カレールウ適量
にがり※約20ml
800cc(4人分)
お好みでどうぞ
※天然にがりは製品により濃度が異なりますので、それぞれの説明に従ってご使用ください。

●作り方
1肉と野菜を、食べやすい大きさに切ります。
2具を炒めて、水とにがりを加えて煮込みます。
3野菜がしんなりしてきたら、カレールウでとろみをつけます。
 

★その他、煮込み料理にも応用できます。
★具の煮崩れを防ぎ、味にコクがでまくります♪
 



これが基本!!にがりで 手作り豆腐

●材料
冷やした豆乳500ml
にがり※約5ml
※天然にがりは製品により濃度が異なりますので、それぞれの説明に従ってご使用ください。

●作り方
1冷えた状態の豆乳500mlと、にがりを適量、器に入れます。
2ゆっくりと混ぜます。できる限り、泡立たないように混ぜていくのがポイントです。
3混ざったにがり入豆乳を70〜80cc位ずつ器に入れます。(そのまま食卓にお出しするので、おしゃれな陶器や耐熱ガラスの器がおすすめです。)
4ラップをかけて電子レンジで加熱します。表面にプクプクと気泡が出てきたら出来上がり。(目安として約1分です、機種により加熱時間の誤差があります)
 

★出来立てを「温奴」で!冷やして「冷奴」で!お召し上がりください。
 
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